在儿科临床工作中，我们时常遇到因误食或不当烹饪导致的食物中毒案例，其中扁豆中毒尤为值得关注。儿童为何容易成为扁豆中毒的受害者？ 主要是因为他们的身体机能尚未完全发育，解毒能力较弱，且往往对食物的辨识能力有限。
扁豆中含有一种名为植物凝集素的毒素，它在未充分煮熟时尤为活跃，这种毒素能影响儿童的肠胃功能，导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重时甚至会引发溶血性贫血，作为家长或看护人，了解如何安全地准备和食用扁豆至关重要。
如何确保儿童食用扁豆的安全？ 务必确保扁豆完全煮熟至软烂，无硬粒感，采用多次换水浸泡的方法去除部分毒素，再以高温长时间烹饪确保安全，教育儿童认识扁豆及其潜在危险，也是预防措施中不可或缺的一环。
虽然扁豆营养丰富，但其在儿童饮食中的安全处理不可忽视，通过上述措施，我们能为孩子们筑起一道坚实的食品安全防线，让爱与健康同行。
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儿科医生警示：扁豆中毒是儿童安全的隐形杀手，家长需警惕烹饪细节防患未然。
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